Nước đậu Bắc Kinh – Món ăn độc đáo của ẩm thực Trung Quốc

Người ta thường nói muốn uống nước đậu chính hiệu phải tới Bắc Kinh. Thậm chí nước đậu còn là biểu tượng trong ẩm thực Bắc Kinh. Để biết đó có phải người Bắc Kinh chính thống hay không, họ sẽ được mời uống một bát nước đậu.

Nước đậu Bắc Kinh làm từ đậu lên men, có kết cấu sệt

Nước đậu Bắc Kinh hay còn được gọi là nước ép bã đậu có tên tiếng Trung: 豆汁儿. Đây là một trong những món ăn nhẹ đặc trưng của người Trung Quốc nói chung và người Bắc Kinh nói riêng. Với hương vị đặc biệt, nước đậu Bắc Kinh chính là thử thách cực đại cho khách du lịch khi muốn trải nghiệm ẩm thực truyền thống Bắc Kinh.

Nước đậu là một món ăn đặc biệt ở Bắc Kinh. Nó được làm bằng cách xay đậu nành với nước, sau đi gạn hết nước sẽ lấy phần tinh bột và đem đi nấu thành nước đậu. Nước này có màu xanh nhạt hoặc màu lục lam, đun sôi sau khi lên men, có kết cấu sền sệt, mùi chua.

Nước đậu thường được dùng kèm với quẩy và dưa chua

Tại Bắc Kinh, nước ép bã đậu là một trong những món ăn vặt, ăn nhẹ được nhiều người yêu thích. Họ coi loại nước uống này rất dinh dưỡng, ngon, lại rẻ tiền. Thế nhưng, khi người nước ngoài uống thử, hầu hết đều không thể nào chịu được mùi hương của nó. Mùi của loại nước ép này rất độc đáo, khó diễn tả thành lời và cũng rất ít người có thể chịu đựng được mùi hương của nó.

Theo ghi chép, nước đậu là món ăn của thường dân ở Bắc Kinh. Đến năm Càn Long thứ 18 (1754), có người vào cung báo cáo rằng dân gian có món nước đậu mới. Nhà vua thấy vậy đã sai Dịch Lập Bố đi kiểm tra xem nó có sạch uống được không. Sau nhiều vòng kiểm tra, nước đậu đã được đưa vào bữa ăn của hoàng gia. Vua Càn Long cho triệu tập các đại thần nếm thử món đồ uống dân gian này, kết quả là các đại thần sau khi uống xong đều đồng thanh reo hò. Bằng cách này, nước đậu cũng trở thành thức uống của cung đình.

Nhìn chung, nước đậu Bắc Kinh cũng giống như sầu riêng. Với nhiều người ngửi được mùi chua đều khẳng định nước đậu khó uống, nhưng với những ai đã quen thì đều công nhận hương vị của nước đậu cực ngon.

Thông thường, người Bắc Kinh sẽ uống loại nước đậu vào buổi chiều hoặc sáng, uống nóng sẽ ngon hơn.

Cùng Tiếng Trung Nguyên Khôi xem thử video thú vị khi khách du lịch thử thách nếm thử món ăn độc đáo này nhé!